HACCP（ハセップ）導入

HACCP導入

HACCP(ハサップ)は導入しなければならないのか

日本中の消費者を震撼させた「某菓子メーカー期限切れ牛乳使用事件」や「某乳製品メーカー食中毒事件」はHACCPのあり方を考えさせるものでした。

某乳製品メーカーは差別化のためHACCP認定取得したものの正常にHACCPを遂行しなかったために起こりました。

また、埼玉県のハム製造工場の「Ｏ-157事件」は保健所のミスという事になりましたが、ハム製造工場のぬれ衣を晴らす証拠になったのが、HACCPによる製造工程管理の記録文書でした。これにより、ハムは殺菌管理を正常に経ていることの証明になりました。

これは、ＰＬ法（製造物責任法）に関連してのHACCPの有効性が示された国内初の実例となりました。

HACCPを正常に遂行している食品製造工場にとっては、ぬれ衣をかけられないＰＬ法対策のかなめになります。

HACCPの導入とは、単なる書類つくりではなく、食品製造工場の改善作業なのです。

HACCP導入の手順

諸外国のHACCPシステムの導入状況

国・地域	対象食品等	告示年月	施行年月
米国	水産食品	1995年12月	1997年12月
米国	食肉・食鶏肉	1996年7月	1998年1月
カナダ	水産食品	1992年	1992年
カナダ	農畜産食品	1996年	1997年
ＥＵ	水産食品	1991年6月	1996年
	食肉・乳等	1992年2月
	食肉	1993年6月
ニュージーランド	乳製品	1985年
	水産食品	1993年
	食肉	1997年1月
オーストラリア	蓄水産食品	1992年9月	1992年9月
日本	乳飲料、乳製品	1995年	1995年（任意）
	食肉製品
	レトルト食品
	魚肉練り製品
	清涼飲料水

HACCPの概念はひとつですが、各国によって要求内容に相違があります。

ページトップへ

工場の全貌

設計当初からHACCP工場を念頭に、株式会社仙台水産と協議の上、作業動線、多温度帯管理、衛生管理を徹底し、「安全・安心」を理念とした工場を作ることができました。

美味しいお魚をもっと食べてほしい。そのためには、お客様に安全なお魚を安心して食べていただくことが不可欠です。「魚は生臭いからダメ」「とれたての魚に比べたら、店で買う魚なんて…」「一度、あたってから、魚はどうも苦手…」そんな声をよく耳にします。松やでは創業以来90年、徹底した衛生管理を行い、とれたての新鮮な魚を安全に食卓に届ける「生臭くない」魚工場づくりに挑戦してきました。その全貌をご覧下さい！

※申し訳ございませんが、実際の工場見学は衛生上お断りさせていただいております。